四代目日記

 

 

さばきたての生猪をもらった。

3日後が食べ頃ってことで

今日、

ひれ肉と三枚肉をすこしずつ、

塩コショウしてソテー。

 

うまいねえ

実にうまい。

 

脂もすっきりしてて

臭みはまったくないんだね。

豚のが臭い。

 

 

そして筍も。

 

うまいねえ

実にうまい。

アルゼンチン赤エビは

安くてでかくて美味くていいなあ

 

8尾入ってたので

 

1日目は刺身で

 

2日目は焼いて、紹興酒とナンプラーで味つけ

 

3日目は取ってあった頭で出汁をとって

タコ入りトマトパスタ

イタリアンパセリとルッコラの花をパラリ

 

ああ美味かった

 

福井でいただいた

純米大吟醸「白岳仙」

そして、福井でいただいたお米を炊いて

真鶴の「塩うずわ」茶づけ

ごちそうさまでした

白菜は浅漬けより古漬けが好きなのだ
なので今ちょうど良い具合なのだ

大根はずいぶん干したので
ぱ〜りぱり　ぱ〜りぱり

梅が少々なったので綺麗な５個を選び、梅干しを漬けてみた。
今日干しあがり。風でざるがひっくりかえり、デッキに転がってた。
まだ食べてない。塩分は高め。一年かけて五個食べよう。

先日の福岡、アリワでのライブはおかげさまで大盛興。
楽しくも思い出深い日となりました。
お客様、お店のスタッフの方々、共演の方々、友人たち、
本当にどうもありがとう。

焼きナス
天然ぶりのなめろうと刺身
タコ刺し
うまずら刺し・肝添え
クーブイリチー風
ローストビーフ
焼き油揚げ・オクラのせ
かぶとブロッコリサラダ
名古屋土手煮風
ぬか漬け

（朝食）
さばサンド風
豆腐としめじの吸い物

おとといの宴会の残りで洒落た夕食

赤むつのソテー　フェンネル　オニオンスライス　
ローストビーフ
ルッコラの花 甘夏 さやえんどう 添え

 

大根の漬物

材料 大根             1とする
酢      　　　　　　8%
砂糖    　　　　　11%
塩        　　　　　3%

生の大根を４〜５日 干す
少ししんなりするぐらいに。
酢と砂糖と塩をよく溶かして液を作りその中に大根を漬け５キロぐらいの重石をする。
大根は縦に切り 長さは漬物の容器の長さにするといいです。
一週間〜１０日位から食べられます。
黒糖を使ったのでこの色に。

ふきのとうのあっさり煮

ふきのとうを２０分くらい茹でてから茹で汁を捨て絞ります。
あらためて酒、かつおぶし、醤油、砂糖で
ゆっくり煮詰めて水分を飛ばしてできあがり。

からし菜の漬物

すりこぎでゴリゴリつぶしながら塩をまぶし
熱湯をかけまわしてから湯をよく切り、密閉袋にいれて
3％の塩を入れてよくもんで冷蔵庫にいれる。
 

石垣島　白保にある五升庵の山羊そば　おいしかった。
あと、波照間島の味○の山羊汁も。

色よく仕上がりました。