ぬか床騒動・その後

  • 2017.11.21 Tuesday
  • 14:53

 

ぬか床騒動・その後

 

騒動の発端はこちらです
http://sobob.org/234go.htm

 

あれから8年、
おいしかった「ゆきえさんのぬか床」になかなか戻らず
だけど諦めずに、だましだましきましたが、
ついに心折れ、「もうやめたい」と
宣言しましたら、ゆきえさんの娘である豆奴さんが、
「私がやる」と申します。
母親からいい菌を受け継いでいるのだから
奇跡的に復活するのでは!?
という一縷の望みにかけてみることにしました。

 

豆奴さんも、塩を足したり、ぬかを足したり、
色々してみた数日後のある朝、
漬かった野菜を取り出して刻み、口に入れて一言

 

「まずい!」

 

ということで
8年格闘しましたが残念ながら廃棄となりました。

 

今、また糠と塩と水から始めた新しいぬか床が
なんだかとても美味しい状態になっています。
持続できたらいいんだがなあ。

ぬか漬けがおいしいと毎日が幸せだねえ。

きゅうり料理試作

  • 2017.07.26 Wednesday
  • 13:15

いただいた新鮮なきゅうりはもっぱらサラダやぬか漬けにして

前からある古くなりつつあるきゅうりを使って試作

 

「りゅうりと玉子の炒めもの」

ごま油で炒めて、

味つけは、ナンプラーと、八角や花椒の効いた自家製ラー油

最後にたまご

 

 

「きゅうりと豚肉ンブシー」

豚肉をさっと茹で、取り出し、

茹で汁に砂糖とヒル酒(にんにくを漬けた泡盛)を入れ沸かす。

きゅうりと豚肉をさっと炒めて茹で汁に入れ5分煮る。

碧南で買った豆味噌を入れで出来上がり。

 

どちらもおいしかった。

 

猪と筍

  • 2017.05.25 Thursday
  • 20:36

 

 

さばきたての生猪をもらった。

3日後が食べ頃ってことで

今日、

ひれ肉と三枚肉をすこしずつ、

塩コショウしてソテー。

 

うまいねえ

実にうまい。

 

脂もすっきりしてて

臭みはまったくないんだね。

豚のが臭い。

 

 

そして筍も。

 

うまいねえ

実にうまい。

アルゼンチン赤エビ

  • 2017.05.02 Tuesday
  • 13:48

アルゼンチン赤エビは

安くてでかくて美味くていいなあ

 

8尾入ってたので

 

1日目は刺身で

 

2日目は焼いて、紹興酒とナンプラーで味つけ

 

3日目は取ってあった頭で出汁をとって

タコ入りトマトパスタ

イタリアンパセリとルッコラの花をパラリ

 

ああ美味かった

 

ひとり晩酌

  • 2017.02.14 Tuesday
  • 19:56

福井でいただいた

純米大吟醸「白岳仙」

そして、福井でいただいたお米を炊いて

真鶴の「塩うずわ」茶づけ

ごちそうさまでした

白菜漬け 大根漬け

  • 2016.01.12 Tuesday
  • 11:33


白菜は浅漬けより古漬けが好きなのだ
なので今ちょうど良い具合なのだ

大根はずいぶん干したので
ぱ〜りぱり ぱ〜りぱり

梅干し

  • 2015.07.22 Wednesday
  • 22:58

梅が少々なったので綺麗な5個を選び、梅干しを漬けてみた。
今日干しあがり。風でざるがひっくりかえり、デッキに転がってた。
まだ食べてない。塩分は高め。一年かけて五個食べよう。

先日の福岡、アリワでのライブはおかげさまで大盛興。
楽しくも思い出深い日となりました。
お客様、お店のスタッフの方々、共演の方々、友人たち、
本当にどうもありがとう。

5/30 宴会メニューメモ

  • 2015.05.31 Sunday
  • 18:13
焼きナス
天然ぶりのなめろうと刺身
タコ刺し
うまずら刺し・肝添え
クーブイリチー風
ローストビーフ
焼き油揚げ・オクラのせ
かぶとブロッコリサラダ
名古屋土手煮風
ぬか漬け

(朝食)
さばサンド風
豆腐としめじの吸い物

宴会の残り

  • 2015.05.08 Friday
  • 00:40


おとといの宴会の残りで洒落た夕食

赤むつのソテー フェンネル オニオンスライス 
ローストビーフ
ルッコラの花 甘夏 さやえんどう 添え

 

手作り3種

  • 2015.03.25 Wednesday
  • 12:14
大根の漬物

材料 大根             1とする
酢            8%
砂糖         11%
塩             3%

生の大根を4〜5日 干す
少ししんなりするぐらいに。
酢と砂糖と塩をよく溶かして液を作りその中に大根を漬け5キロぐらいの重石をする。
大根は縦に切り 長さは漬物の容器の長さにするといいです。
一週間〜10日位から食べられます。
黒糖を使ったのでこの色に。

ふきのとうのあっさり煮

ふきのとうを20分くらい茹でてから茹で汁を捨て絞ります。
あらためて酒、かつおぶし、醤油、砂糖で
ゆっくり煮詰めて水分を飛ばしてできあがり。

からし菜の漬物

すりこぎでゴリゴリつぶしながら塩をまぶし
熱湯をかけまわしてから湯をよく切り、密閉袋にいれて
3%の塩を入れてよくもんで冷蔵庫にいれる。
 

calendar

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
<< December 2017 >>

selected entries

categories

archives

recent comment

links

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM