白菜漬け 大根漬け

  • 2016.01.12 Tuesday
  • 11:33


白菜は浅漬けより古漬けが好きなのだ
なので今ちょうど良い具合なのだ

大根はずいぶん干したので
ぱ〜りぱり ぱ〜りぱり

梅干し

  • 2015.07.22 Wednesday
  • 22:58

梅が少々なったので綺麗な5個を選び、梅干しを漬けてみた。
今日干しあがり。風でざるがひっくりかえり、デッキに転がってた。
まだ食べてない。塩分は高め。一年かけて五個食べよう。

先日の福岡、アリワでのライブはおかげさまで大盛興。
楽しくも思い出深い日となりました。
お客様、お店のスタッフの方々、共演の方々、友人たち、
本当にどうもありがとう。

5/30 宴会メニューメモ

  • 2015.05.31 Sunday
  • 18:13
焼きナス
天然ぶりのなめろうと刺身
タコ刺し
うまずら刺し・肝添え
クーブイリチー風
ローストビーフ
焼き油揚げ・オクラのせ
かぶとブロッコリサラダ
名古屋土手煮風
ぬか漬け

(朝食)
さばサンド風
豆腐としめじの吸い物

宴会の残り

  • 2015.05.08 Friday
  • 00:40


おとといの宴会の残りで洒落た夕食

赤むつのソテー フェンネル オニオンスライス 
ローストビーフ
ルッコラの花 甘夏 さやえんどう 添え

 

手作り3種

  • 2015.03.25 Wednesday
  • 12:14
大根の漬物

材料 大根             1とする
酢            8%
砂糖         11%
塩             3%

生の大根を4〜5日 干す
少ししんなりするぐらいに。
酢と砂糖と塩をよく溶かして液を作りその中に大根を漬け5キロぐらいの重石をする。
大根は縦に切り 長さは漬物の容器の長さにするといいです。
一週間〜10日位から食べられます。
黒糖を使ったのでこの色に。

ふきのとうのあっさり煮

ふきのとうを20分くらい茹でてから茹で汁を捨て絞ります。
あらためて酒、かつおぶし、醤油、砂糖で
ゆっくり煮詰めて水分を飛ばしてできあがり。

からし菜の漬物

すりこぎでゴリゴリつぶしながら塩をまぶし
熱湯をかけまわしてから湯をよく切り、密閉袋にいれて
3%の塩を入れてよくもんで冷蔵庫にいれる。
 

山羊

  • 2015.02.23 Monday
  • 16:17


石垣島 白保にある五升庵の山羊そば おいしかった。
あと、波照間島の味○の山羊汁も。

翡翠煮

  • 2014.04.23 Wednesday
  • 07:50
色よく仕上がりました。

3年もの

  • 2013.06.09 Sunday
  • 23:35
しばらく放っておいた梅酒を飲んでみたらけっこういける。

滅多に飲まないんだが、たまには美味い。2010年作。

収穫

  • 2013.04.01 Monday
  • 16:26
ハリギリを収穫

油炒めかな

大根

  • 2011.07.24 Sunday
  • 17:51
大根がつぼみを持ったので抜いてみたらこんなだった。







油炒めにした。 すじっぽくて ちょっと苦渋いけどうまかった。




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