舞茸ぶっかけ素麺

  • 2010.06.28 Monday
  • 12:21
 
 
出汁は、いりこと鰹節、みりん、酒、塩、醤油で作りました。

舞茸は沸騰しかけた出汁に入れてわりとすぐ火を止めて
そのまましばらく置きました。
前にテレビで「舞茸を調理する適温は70度」だったかな?
うる覚えですがそんな感じだったので適当に。

そののち氷で冷やして
素麺にぶっかけていただきました。
薬味はミョウガ。

出汁の塩分は濃いめが良いようです。



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